| Pierogi tyrolskie |
| CIASTO - 150 g mąki pszennej wrocławskiej typ 500 150 g mąki żytniej typ 720 2 łyżki oleju roślinnego 1 jajko 1/3 łyżeczki soli ok. 125 ml gorącej wody..FARSZ - 250 g kiszonej kapusty 100 g wędzonego podgardla 50 g cebulki dymki ze szczypiorem 150 g sera - może być ricotta albo mascarpone - ja użyłam twarożku tłustego z wiaderka 1 czubata łyżeczka posiekanej ostrej papryczki 3/4 łyżeczki kminku - dałam całe ziarenka bo bardzo lubię :-) 1 łyżeczka pieprzu ziołowego 2 łyżki wytrawnego białego wina 2 łyżki posiekanego szczypioru...Sposób przygotowania: Pierogi tyrolskie CIASTO - mąki zmieszać, dodać sól, jajko, olej i lekko rozmieszać widelcem. Zagniatając dodawać wodę, jak najcieplejszą, ale tak żeby się nie poparzyć - wyrabiać kilka chwil aż ciasto będzie sprężyste i nie będzie się lepiło. Przykryte miską albo zawinięte z folię odłożyć żeby odpoczęło. FARSZ - podgardle (albo boczek) pokroić w kosteczkę i zesmażyć żeby się wytopiło i zrumieniło - skwarki wyjąć a wytopiony tłuszcz odstawić. Skwarki przełożyć na drugą patelnię - dodać do nich posiekaną cebulkę dymkę, kminek i chili - smażyć żeby cebula się zeszkliła. Dołożyć przesiekaną kiszoną kapustę - jeśli jest bardzo twarda i kwaśna to można ją wcześniej obgotować, ale ja tego nie robiłam - dusiłam kilka minut dodając pieprz oraz wino. Gdy kapusta zmięknie zdjąć pokrywkę i smażyć mieszając żeby odparował cały płyn - zestawić do ostudzenia. Do ostudzonego farszu dodać serek - wymieszać , sprawdzić czy nie trzeba doprawić do smaku. PIEROGI - ciasto, po kawałku, cienko rozwałkowywać i wykrawać z niego krążki - parzystą ilość. Ja część nałożyć porcje farszu i przykryć następnymi . Po dociśnięciu brzegów i zlepieniu ich można je uformować dowolnie. Gotować partiami w lekko osolonym wrzątku - po 3 minuty od wypłynięcia. Odcedzić dokładnie i podsmażyć na tłuszczu wytopionym z podgardla albo boczku - mają się leciutko zrumienić. Podawać gorące posypując szczypiorkiem i startym serem - u mnie był to oscypek, ale możecie użyć jakiegoś twardego sera typu parmezan. |